Kulturerbe Kochkunst

Klasse Idee: ein Hörbuch zur Geschichte der Kochkunst, des verfeinerten Geschmacks und der Gastrosophie. Ein willkommenes Gegenstück zu dem manchmal allzu lauten TV-Küchengewirbel von heute. Entsprechend ruhig, fast vornehm in der Sprechhaltung führt Markus Hoffmann seine Hörer durch die entscheidenden historischen Phasen, in denen die Speisezubereitung zu einer Kunstform entwickelt wurde. Als Leitgedanke gilt das Zitat von Alexandre Dumas: "Kochen ist Verwandlung von Materie in kulturelle Kraft." Man erfährt, wie es zur Erfindung der Gabel kam, wie und woraus sich Restaurants und Grand Hotels entwickelten. Man lernt große kulinarische Wegbereiter wie Escoffier und Gastrosophen wie Brillat-Savarin kennen, wird von Salonmusik auf die richtige Hörtemperatur gesetzt.

Leider fehlt der Umsetzung ein dramaturgischer Rhythmus, viele zu lange Textpassagen werden nur sparsam von O-Tönen aufgefrischt. Oft fehlen sie dort, wo man sie erwartet, manchmal tauchen sie auf, wo sie völlig unnötig sind. Zudem ist die Aufnahmequalität mangelhaft. Und ein Sprecher, der an der richtigen Aussprache französischer Städtenamen scheitert, macht sich - bei allem Wohlklang der Stimme - unglaubwürdig.

(mms)

Hörreise durch 5 Jahrhunderte Küchengeschichte: Einzigartiges Wissen aus der Welt der Kulinarik sammelte Andrea Schmoll durch ihr Studium der Bibliotheca Gastronomica und im Austausch mit den Kennern der Szene: Kulturwissenschaftlern, Sammlern und Köchen. Hier erfährt der Hörer u.a., wie aus den Suppenküchen der französischen Revulotion die Hotels unserer Zeit entstanden – eine Entwicklung, die die Kulturgeschichte der Tafel voranbrachte und unser Leben bis in die Gegenwart bestimmt.